Recepty » Ghí (přepuštěné máslo)
Tento čistý máselný tuk bez laktózy představuje ten nejlepší tuk pro lidské tělo a zaslouží si speciální pozornost. Ne nadarmo se mu říká tekuté zlato.
1 kg másla (používáme čisté máslo s min. obsahem tuku 82%)
Ghí se doporučuje připravovat alespoň z 1kg másla.
Z tohoto množství - dle jeho kvality, můžeme získat asi 3/4 litru ghí. Je velmi čistý a plný energie.
Je doslova elixírem. Působí jako tonikum, vyživuje srdce, plíce i kůži. Ve tkáních má zvláštní funkci. Čistí i vyživuje zároveň. Působí na mozek a zklidňuje mysl. Snižuje množství nežádoucího cholesterolu, trigliceridů a vytváří správnou hladinu žádoucího cholesterolu v krvi.
Používá se již od pradávna a v dnešní době zažívá opět svou renesanci, díky snaze o návrat ke zdravému životnímu stylu. Ghí je z tuků nejlépe stravitelné a dobře se vstřebává.
Pro zajímavost: Může se rozpálit až do velmi vysoké teploty, kdy při smažení není vstřebáváno pokrmem.
Dobře připravené a uchovávané ghí vydrží téměř neomezeně dlouhou dobu bez jakýchkoliv konzervačních látek.
Připravit ghí je tak trochu umění, ale při trošce snahy a trpělivosti to může dokázat každý.
Je ideální vidět, jak se přepuštěné máslo připravuje, či jej alespoň "prozkoumat" hotové - jak vypadá a jak voní.
Ingredience
- 1 kg másla (používáme čisté máslo s min. obsahem tuku 82%)
Ghí se doporučuje připravovat alespoň z 1kg másla.
Z tohoto množství - dle jeho kvality, můžeme získat asi 3/4 litru ghí.
Postup
Vezmeme hrnec se silným, pokud možno světlým dnem, abychom později mohli vidět usazeniny na jeho dně.
Pod hrnec je dobré dát ještě silnou kovovou ploténku (tedy pokud připravujete ghí na plynu, což je hned po ohni nejlepší zdroj pro vaření).
Na velmi mírném ohni pomalu máslo rozpustíme tak, aby se neškvařilo a zahřívalo se opravdu pomalu. Takto bude pěnit co nejméně. První půl hodiny sbíráme pěnu, která se tvoří na povrchu.
Dalších 5 - 8 hodin necháme ghí na co nejmírnějším ohni, jaký můžeme docílit. Pokud by byl oheň příliš silný nebo nerovnoměrný, máslo by se mohlo připálit.
Čím déle budeme ghí dělat, tím bude lepší.
Postupně se bude na dně hrnce usazovat bílá mléčná část. Pomalé zahřívání dovolí postupnou mírnou karamelizaci mléčného cukru na dně hrnce a je klíčem k vytvoření skvělého ghí. Během přípravy ghí nemícháme. Narušili bychom proces, kterým prochází.
Cílem je, aby se odpařila všechna voda a oddělily se tuhé částice od tuku. Po celou dobu ghí hlídat nemusíme. Chce to však trošku zkušenosti, kdy mu věnovat zvýšenou pozornost.
Ke konci času přípravy bychom měli být ostražití, abychom ghí nepřipálili.
Jsou taková tři znamení jak poznáme, že máme hotovo. Máslo se stane čiré a na dně můžeme uvidět usazené částice, které získaly nazlátlou, či jemně nahnědlou barvu (nikoli hnědou - to by již mohlo být pozdě). Dalším znakem je, že máslo vydává jiný zvuk a v jistý okamžik se také změní jeho vůně.
Tehdy je ghí již hotové.
Nakonec jej přecedíme přes čistý hadřík do dobře umyté a suché zavařovací sklenice.
Skladujeme jej při pokojové teplotě, nebo ve sklepě. Neskladujte jej v lednici.
Takto připravené ghí vydrží několik měsíců.
Pokud byste chtěli dosáhnout ještě větší trvanlivosti - třeba i několik let (čím je ghí starší, tím má léčivější účinky) můžete proces zahřívání a přecezení přes jemné plátno zopakovat ještě dvakrát a ghí bude čistší a vydrží dlouhou dobu.
Na co je však důležité dát pozor je, aby se do ghí nedostala ani kapka vody. Pokud jej používáme k vaření, použijeme vždy suchou lžíci.
Pokud by se nám dovnitř dostala vlhkost nebo voda, ghí se zkazí.
Zkažené ghí má plíseň na části kam se voda dostala.
Takové ghí již zásadně nepoužívejte.